Bärlauchmousse mit Radicchio und Le Gruyère AOP

Zubereitung

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Bärlauch fein schneiden, Le Gruyère AOP fein reiben.
2. Crème fraîche mit 50 g Rahm mischen, 150 g Rahm aufschlagen (nicht zu steif) und kühlstellen.
3. Die Hälfte der Mischung in einem Topf ganz leicht wärmen und den gerieben Le Gruyère AOP darin auflösen. Dann die ausgedrückte Gelatine dazugeben. Wenn alles aufgelöst ist, die warme Crème fraîche Masse mit der kalten vermengen. Nach und nach den geschlagenen Rahm unterrühren. Am Schluss den geschnittenen Bärlauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In kleine Schälchen gießen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Knoblauch durchpressen und mit dem Schnittlauch in eine Salatschüssel geben. Senf, Salz und Pfeffer dazu geben und alles mit dem Essig verquirlen. Olivenöl unter ständigem Rühren untermischen.
5. Le Gruyère AOP in kleine Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren ebenfalls in die Salatsauce geben. Mit dem Salat vermischen und auf Tellern mit der gestürzten Bärlauchmousse anrichten.