Frühstücksrösti mit SWIZZROCKER®, Zwiebeln & Speck

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in etwa 20 Minuten weich kochen, pellen und etwa 4 Stunden abkühlen lassen (am besten am Vorabend kochen), dann grob raspeln.
2. Die Zwiebeln schälen und wie den Speck würfeln. SWIZZROCKER® in dicke Scheiben schneiden.
3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln darin etwa 5 Minuten braten. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit den Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Öl in vier Röstipfannen erhitzen (oder die Röstis nacheinander zubereiten und warmstellen). Die Kartoffelmischung auf die Pfannen verteilen und flach drücken. Die Hitze reduzieren und die Röstis etwa 5 Minuten von einer Seite braten. Nacheinander einen Teller auf die Pfannen legen und die Röstis auf den Teller stürzen. Falls nötig, noch etwas Öl in die Pfannen geben. Die Röstis wieder hineingleiten lassen und von der anderen Seite nochmals 5 Minuten braten. Den SWIZZROCKER® auflegen und schmelzen lassen.
5. In einer weiteren Pfanne Öl erhitzen. Die Eier aufschlagen und Spiegeleier braten.
6. Jedes Frühstücksrösti kommt mit SWIZZROCKER® und Spiegelei direkt in der Pfanne auf den Tisch. Dazu die Essiggurken servieren.