Kalbsrouladen mit Vacherin Fribourgeois AOP

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60 Min.
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Zutaten

Für 4 Personen

  • 4 Kalbsschnitzel
  • Senf
  • 4 Scheiben geräucherter Schinken
  • 8 Scheiben Vacherin Fribourgeois AOP
  • 3 Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 EL Rapsöl
  • 20 g Butter
  • Mehl
  • 200 ml Weißwein
  • 1 Schalotte
  • 100 ml Sahne
  • Frische Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung

  1. Ofen auf 70 °C Umluft vorheizen.
  2. Kalbsschnitzel flach auf die Arbeitsfläche legen. Salzen und pfeffern. Mit etwas Senf bestreichen. Jedes Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Vacherin Fribourgeois AOP sowie 3 kleinen Tomatenscheiben belegen.
  3. Schnitzel vorsichtig unter leichtem Druck rollen. Mit Küchenschnur zusammenbinden.
  4. Rapsöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Rouladen auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten und in eine Ofenform geben. Bratenfonds mit dem Weißwein ablöschen und gehackte Schalotte beigeben. Auf großer Flamme 2 Minuten kochen lassen. Sahne beigeben und 2 Minuten kochen lassen. Rouladen damit übergießen und im Ofen für 20 Minuten weitergaren lassen.
  5. Rouladen auf Tellern mit der Sauce servieren und mit frischem Thymian dekorieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept