Tagliatelle mit Minzpesto, Aubergine und Le Gruyère AOP

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Fleischlos
60 Min.
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Zutaten

Für 4 Personen

  • 100 g Le Gruyère AOP Réserve
  • 2 Auberginen
  • 1 gehackte grüne Paprika
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 10-15 kleine Feigen, geviertelt
  • 12 süße Kirschtomaten, halbiert
  • 1 zerdrückte Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
  • 350 g Tagliatelle
  • Minzpesto:
  • 60 g Le Gruyère AOP Réserve
  • 60 g Pinienkerne
  • 1 Bund Minze
  • Schale und der Saft einer Bio-Zitrone
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
  • 60 ml Olivenöl

Zubereitung

  1. Für die Auberginenfüllung Frühlingszwiebeln, Paprika und Knoblauch in Olivenöl braten. Mit einem Esslöffel ca. 3/4 des Fruchtfleisches der Aubergine herauslösen, in Würfel schneiden, dazugeben und 5 Minuten weiterbraten. Die Aubergine mit dem Gemüse, den Feigen und Tomaten füllen. 30 Minuten im im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen.
  2. Für das Pesto die Minze, die Hälfte des Zitronenabriebs, Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Le Gruyère AOP Réserve fein reiben und dazu geben. Mit dem Olivenöl gut verrühren.
  3. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten.
  4. Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen. In einer großen Schüssel mit dem Pesto vermischen. Le Gruyère AOP Réserve reiben und über die gefüllten Auberginen streuen. Unter der Grillfunktion des Ofens kurz gratinieren.
  5. Die Tagliatelle zu Nestern formen und mit Pinienkernen, ein paar Minzblättern und dem restlichen Zitronenabrieb bestreuen. Zusammen mit den gratinierten Auberginen servieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept