Crêpes mit grünem Spargel und Tête de Moine AOP

Zubereitung

1. Das untere Drittel des Spargels schälen. Etwa für 15 – 20 Min. im Dampf garen. 
Abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Für die Crêpes Eier mit der Milch in einer Schüssel verrühren, gesiebtes Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren.

3. Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen und eine Schöpfkelle Teig hineingeben, so dass der Boden der Pfanne gerade dünn bedeckt ist.

4. Crêpe wenden, wenn er Farbe angenommen hat. Im Ofen warmhalten. Weitere Crêpes backen, bis der Teig aufgebraucht ist.

5. In einer anderen Pfanne den Bacon knusprig braten und den Spargel paarweise mit dem Bacon umwickeln.

6. Den gekühlten Tête de Moine AOP mit der Girolle® zu Käseblumen drehen.
7. Die Crêpes mit ein paar Spargel-Bacon-Päckchen und jeweils 4 Käseblumen füllen.
8. Vor dem Servieren kurz im Ofen erhitzen.