Gefüllte Portobello-Pilze mit Sbrinz AOP

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) erhitzen. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und trocken schüteln. Die Hälften längs in dünne Streifen schneiden, dann quer in kleine Stückchen. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze sauber reiben, Stiele herausschneiden und fein würfeln. Champignons putzen und fein würfeln.
2. In einer großen beschichteten Pfanne die Hälfte Öl erhitzen, darin die Portobello-Pilzkappen beidseitig in 2–3 Minuten anbraten. Herausnehmen, mit der gewölbten Seite nach unten in eine ofenfeste Form legen, leicht salzen und pfeffern. Übriges Öl in die Pfanne geben, darin Speck und Knoblauch kurz anbraten. Lauch- und Pilzwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis der Lauch leicht bräunt. Brühepulver und 2 EL Wasser zugeben, salzen, pfeffern und gut durchrühren. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, vom Herd nehmen.
3. Crème fraîche und Petersilie unter den Lauch rühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und 1–2 Prisen Muskatnuss würzen. Die Masse auf den Portobello-Pilzen verteilen. Im Ofen (Mitte) in ca. 15 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und beliebig mit Sbrinz AOP Mini-Möcklis bestreuen und servieren. Restliche Mini-Möcklis zum Servieren reichen.