Gemüse-Soufflé mit Gruyère AOP und Emmentaler AOP

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Fleischlos

Zutaten

Für 4 Personen

1 Gratinform von 31 cm Länge
Butter für die Form

500 g Gemüse nach Wahl, z.B. Broccoli, Blumenkohl, Möhren, Bohnen, Zucchini
Salz, Pfeffer aus der Mühle

50 g Butter
70 g Mehl
1/2 l Milch
100 g Gruyère AOP, gerieben
100 g Emmentaler AOP, gerieben
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 rote Paprika, entkernt
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
6 Eigelb
6 Eiweiß, steif geschlagen

Rezept-Quelle

Diese Rezept wurde von Swissmilk zur Verfügung gestellt. Die Swissmilk Website umfasst über 8‘000 Gratis-Rezepte, Kulinarische Tipps, Wissenswertes über Milch und Ernährungsinformationen.

www.swissmilk.ch/rezepte

Zubereitung

1 Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im Dampf knackig garen und in der eingefetteten Gratinform verteilen.
2 Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl zufügen und ohne zu bräunen 1 Minute anziehen lassen.
3 Milch unter Rühren mit einem Schneebesen zugießen, aufkochen und 2 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
4 Gruyère und Emmentaler unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss kräftig abschmecken.
5 Drei Viertel der Paprika fein würfeln. Restliche Paprika in feine Streifen schneiden und zusammen mit etwas Frühlingszwiebeln für die Garnitur beiseite stellen.
6 Gewürfelte Paprika, Frühlingszwiebeln und Eigelbe untermischen.
7 Eiweiß unter die Käsemasse heben und auf dem Gemüse verteilen. Mit Paprikastreifen und restlicher Frühlingszwiebel garnieren.
8 Im auf 200° C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.