Kalbsfilet-Medaillons an Vacherin-Mont-d'Or-Sauce

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Zutaten

Für 4 Personen

8 Kalbsfilet-Medaillons, je ca. 60 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
1 Stängel Staudensellerie-, in 2-3 mm dicke Scheibchen geschnitten
2 Möhren, in feine Streifchen geschnitten
100 ml Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
50 ml Noilly Prat (trockener Vermouth) oder Kalbsfond
100 ml Kalbsfond
100 ml Sahne
100 g Vacherin Mont-d'Or, ohne Rinde
Muskatnuss

Rezept-Quelle

Diese Rezept wurde von Swissmilk zur Verfügung gestellt. Die Swissmilk Website umfasst über 8‘000 Gratis-Rezepte, Kulinarische Tipps, Wissenswertes über Milch und Ernährungsinformationen.

www.swissmilk.ch/rezepte

Zubereitung

1 Ofen auf 80° C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
2 Fleisch würzen. In Butterschmalz beidseitig je 1 1/2-2 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen, 30-40 Minuten nachgaren. Die Kerntemperatur soll 72-75° C betragen.
3 Sellerie und Möhren im Dampf knackig garen, abtropfen lassen. Zugedeckt beim Fleisch im Ofen warm stellen.
4 Bratsatz mit Wein oder Apfelwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Noilly Prat und/oder Kalbsfond zugeben, nochmals leicht einköcheln. Rahm und Vacherin Mont-d'Or beifügen, Sauce mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen, abschmecken.
5 Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Je 2 Medaillons darauf legen, Gemüse dazu anrichten.