Kürbis-Gnocchi mit Tête de Moine AOP

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Kürbis waschen und für 35 Minuten in den Backofen geben. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und gar kochen.
2. Ein Viertel des Kürbis in Streifen schneiden. Das restliche Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und zu den Kartoffeln geben, die Kerne entfernen.
3. Die Kartoffel-Kürbis-Masse mit Mehl, Salz, Muskatnuss und Eigelb vermengen.
4. Den Teig mit bemehlten Händen zu zwei Kugeln formen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke entweder über eine Gabel oder eine geriffelte Holzplatte rollen.
5. Die Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser garen. Nach wenigen Minuten steigen sie an die Wasseroberfläche. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend auf einen Teller geben und beiseitestellen.
6. Die Butter für den Salbei in einer Pfanne schmelzen lassen, nun den Salbei und die Kürbisscheiben hinzugeben und knusprig werden lassen. Die Gnocchi ebenfalls für 5 Minuten mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Alles auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen und Käseblumen garnieren.