Mini-Caesarsalat in Chicorée mit Tête de Moine AOP

Bewerten Ihre Bewertung
0.0 Sterne / 0 Stimmen
Teilen
Teilen

Zutaten

Für 8 Mini-Salate

  • 1/2 Laib Tête de Moine AOP
  • Für den Salat:
  • 1 Romanasalat, in schmale Streifen geschnitten
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 8 rote Chicoréeblätter

  • 300 g Hähnchenbrust, gebraten oder gegrillt, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten

  • Salz, Pfeffer
  • Für die Salatsauce:
  • 2 Eigelb
  • ½ TL Dijonsenf
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 6 bis 8 Anchovisfilets in Olivenöl, fein gehackt
  • 1 TL Worcestershire-Sauce
  • 1 EL Rotweinessig

  • Für die Croûtons:
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 Handvoll gewürfeltes altbackenes Weißbrot

Zubereitung

  1. Für die Salatsauce Eigelb mit Senf in einer Schüssel verquirlen. Nach und nach Olivenöl, zerdrückte Sardellen, Knoblauch, Worcestershire-Sauce und Rotweinessig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.
  2. Für die Croûtons 1 EL Olivenöl mit Knoblauchpulver mischen und über die Brotwürfel geben. Die Croûtons in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl goldbraun braten. Beiseitestellen.
  3. Romanasalat und Petersilie mit etwas Sauce mischen. Das Hähnchen auf dem Chicorée anrichten, die Sauce darüber geben und mit den Croûtons bestreuen. Den kalten Tête de Moine AOP mit der Girolle® zu Käseblumen drehen und mit dem Caesarsalat servieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept