Sodabrot-Salat mit Vacherin Mont-d‘Or AOP auf Chicorée

Zubereitung

Für 1 runden Laib Brot

1. Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Für das Brot Weizen- und Hafermehl, Leinsamen, Natron, Zucker und Salz in einer große Schüssel mischen. Das Ei mit der Buttermilch verquirlen und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten und zu einer Kugel formen. Den Laib mit Mehl bestäuben und auf das Backblech setzen. Etwas flach drücken, sodass er noch eine Höhe von etwa 7 cm hat. Mit einem scharfen Messer zweimal schräg einschneiden. Im Ofen 50–60 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für den Salat

1. Für den Salat Dijonsenf, Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, Dill, Zitronensaft und Zitronenschale zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée putzen, in Blätter zerteilen und waschen. Beiseitestellen.
2. Von dem Brot 3 Scheiben abschneiden, in Würfel schneiden oder zupfen und diese in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anrösten. Feigen waschen und vierteln. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken.
3. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Den Holzdeckel vom Vacherin Mont- d’Or AOP entfernen und den Käse in der Schachtel in eine Gratinform stellen. Die Rinde mit einer Gabel einstechen und mit Weißwein begießen. Im Backofen in 20–25 Minuten schmelzen.
4. Chicoréeschiffchen mit je 1–2 TL Salatcreme füllen, mit Brotwürfeln und Feigen belegen. Je 3–5 Chicoréeschiffchen auf flache Teller geben. Mit Vacherin Mont-d’Or AOP beträufeln, mit Haselnüssen und Blüten garnieren.