Es kann nur einen original Emmentaler geben – und das bin ich: Mein namensgebender Geburtsort ist nämlich das Schweizer Emmental. Alle anderen Käse, die meinen schönen Namen tragen und mir zum Verwechseln ähnlich sehen, sind nur Kopien und kommen von ganz woanders her als ich.
Das Original bin ich: Schweizer Emmentaler AOP
Ich bin der König, auch wenn ich keine Krone trage
Okay, ich bin nicht der König der Schweiz (die Schweiz hatte auch nie einen), aber immerhin gelte ich als der König der Käse. Und das nicht zu Unrecht. Denn ich bin schon eine stattliche Erscheinung. Wenn ich auf eine Waage rolle, werden meist so um die 90 Kilo angezeigt. Stell dir mal vor, wie viele leckere Sandwiches oder Gratins sich daraus zaubern lassen ...
Mein Erkennungszeichen? Das typisch nussig-würzige Aroma
Und das steckt in Hülle und Fülle zwischen den schönen kirschgroßen Löchern. Sie werden nicht etwa hineingebohrt, sondern entstehen auf ganz natürliche Weise während meines Aufenthalts im kuschelig warmen Gärkeller. Bevor sich aber mein guter Geschmack und die Konsistenz des Teigs entwickeln kann, braucht es rund 1.200 Liter beste Rohmilch, die tagesfrisch von kleinen Bauernhöfen aus maximal 20 km Entfernung angeliefert wird.
Wusstest du eigentlich schon ...
... dass ich nach überlieferter Originalrezeptur in Dorfkäsereien noch handwerklich gefertigt werde? Das ist schon seit vielen Hundert Jahren so und es wird auch in Zukunft so bleiben. Mindestens 4 Monate lang darf ich es mir im Reifekeller bequem machen. Regelmäßiges Wellnessprogramm in Form einer liebvevollen Abreibung mit Salzwasser inklusive.
Wer es besonders aromatisch mag, sollte mich z. B. mal als länger gereiften Schweizer Emmentaler AOP URTYP®, Réserve oder Höhlengereift probieren. Mit etwas Glück findest du diese besonderern Emmentaler Käsespezialitäten an ausgesuchten Käsetheken und Feinkostgeschäften.
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