Rustikales Sauerteigbrot mit Raclette du Valais AOP

Zubereitung

1. Für den Brotteig Hefe und Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Mehlsorten in einer Rührschüssel mischen, in die Mitte eine große Mulde drücken und das Hefewasser hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermengen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. 200 ml lauwarmes Wasser, Salz, Apfelessig, Brotgewürz, Fenchelsamen und Sauerteigextrakt zugeben. 5–10 Minuten mit den Knethaken des Handrührgerätes verarbeiten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abdecken und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
3. Etwa drei Viertel der Kürbiskerne zum Teig geben und nochmals 5 Minuten kneten. Ein Gärkörbchen mit Mehl bestäuben, die restlichen Körner darin verteilen. Den Brotteig hineingeben, mit einem Tuch bedecken und nochmals 45 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit reichlich Mehl bestäuben. Eine kleine ofenfeste Schüssel mit Wasser füllen und auf den Ofenboden stellen. Den Brotteig auf das Backblech stürzen und
5. 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren, das Brot weitere 40–50 Minuten backen. Auskühlen lassen.

1. Für den Belag die Kräuter waschen und grob hacken, mit etwas Olivenöl verrühren. In einer Pfanne das Öl erhitzen und 4 Spiegeleier braten. Salzen, pfeffern, warm stellen.
2. Von dem Brot 4 etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden, die Schnittflächen in der heißen Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen, sofort großzügig mit Walliser Raclette AOP belegen und die Spiegeleier daraufgeben. Mit den Kräutern und den Sauerkirschen bestreuen, salzen und pfeffern.