Gefüllte Salbeiblätter mit Le Gruyère AOP

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Fleischlos
40 Min.
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Zutaten

Für 4 Personen

  • 50 g Le Gruyère AOP
  • 300 g Champignons
  • 20 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 Eiweiß
  • 32 Salbeiblätter
  • 1 Ei
  • 50 g Mehl
  • 150 g Paniermehl
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung

  1. Die Champignons, Schalotten, Knoblauch und Thymian sehr fein hacken. Alles bis auf die Champignons in Butter glasig dünsten, anschließend die Champignons dazu geben und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  2. Le Gruyère AOP fein reiben und 30 g davon zu der Pilzmischung geben. Beiseitestellen.
  3. Immer zwei gleich große Salbeiblätter aufeinanderlegen, gegebenenfalls zuschneiden. Jeweils die Innenseite eines der beiden Salbeiblätter mit Eiweiß einpinseln.
  4. Danach die Salbeiblätter mit der Le Gruyère-Pilzmischung füllen und darauf achten, dass die Ränder gut durch das Eiweiß verschlossen sind. Für 2 Stunden ins Eisfach legen.
  5. Für die Panade das Ei verqirlen. In einer weiteren Schüssel das Paniermehl und den restlichen Le Gruyère AOP vermischen.
  6. Die gefrorenen Salbeiblätter zuerst mehlieren, dann in die Eimischung und am Schluss in das Paniermehl geben. Sanft andrücken und ein paar Minuten in der Panade liegen lassen.
  7. Die Salbeiblätter im 170 °C heißen Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen und lauwarm genießen.
Bon
Appétit

Käse im Rezept