Ravioli mit Vacherin Fribourgeois AOP Füllung

Zubereitung

1. Für den Ravioliteig Mehl sieben und mit den Eiern mischen. Den Teig ca. 10 Minuten von Hand kneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung Vacherin Fribourgeois AOP reiben. In einem Topf bei schwacher Hitze Milch und Butter aufkochen. Käse zugeben und gut verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und unter Rühren die 4 Eigelbe und dann das Mehl hinzufügen. Einige Stunden kühl stellen.
3. Für die Sauce die Brühe auf kleiner Flamme erhitzen. Die in Würfel geschnittene Butter mit dem Schneebesen einrühren. Am Schluss den Kampot-Pfeffer hinzufügen und die Hitze reduzieren.
4. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einer Nudelmaschine (oder einem Nudelholz) in dünne Rechtecke ausrollen (15-18 cm breit, 40 cm lang). Alle 5 cm einen gehäuften Teelöffel Füllung auf den Teig setzen. Den Teig mit Eigelb bestreichen und ein zweites Teigrechteck darauflegen. Nun den Teig um die Füllung mit den Fingern gut andrücken, damit alle Luft entweicht. Die Ravioli mit einem 7 cm großen Ausstecher ausstechen.
5. Die Ravioli 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Mit einem Schaumkelle herausnehmen und bei schwacher Hitze 2 Minuten in der Sauce kochen. Vor dem Servieren mit etwas Pfeffer würzen. Ravioli mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Blüten und Kräutern dekorieren.