Süßkartoffel-Risotto mit Vacherin Fribourgeois AOP

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Zutaten

Für 4 Personen

Für die Grünkohlchips

  • 250 g Grünkohl, dicke Blattrippen entfernt, Blätter in mundgerechte Stücke gezupft
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ EL Olivenöl
  • ¼ TL Salz

Für den Risotto

  • 200 g Vacherin Fribourgeois AOP
  • 2 Süßkartoffeln (ca. 350 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Risottoreis
  • ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
  • Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin, fein gehackt
  • 25 g getrocknete Cranberrys
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Für die Grünkohlchips

  1. Zuerst die Grünkohlchips zubereiten: Die Grünkohlblätter in eine große Schüssel füllen, mit Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen. Mit Öl und Salz mischen.
  3. Den Backofen auf niedrigste Temperatur (max. 50 °C) vorheizen. Die Kohlblätter mit etwas Abstand auf ein Backblech verteilen, falls nötig, portionsweise trocknen. Das Blech für 1–2 Stunden in den Ofen schieben, bis der Kohl knusprig ist, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit umdrehen und die Blätter wenden. Die Chips beiseitestellen.

Für den Risotto

  1. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. 1½ EL Öl erhitzen. Süßkartoffeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten goldbraun braten, beiseitestellen.
  3. Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl andünsten, Reis mitdünsten. Die Brühe nach und nach dazugießen. 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
  5. Etwa die Hälfte vom Vacherin Fribourgeois AOP in Späne schneiden, den restlichen Käse fein reiben.
  7. Süßkartoffeln, Rosmarin, Cranberrys und geriebenen Käse zum Risotto geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Grünkohlchips und Vacherin Fribourgeois AOP-Spänen bestreuen.
Bon
Appétit