Lauwarmer Chicoréesalat mit Pfifferlingen und Vacherin Fribourgeois AOP Sauce

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Zutaten

Für 4 Personen

  • Vacherin Fribourgeois AOP Sauce:
  • 50 g Freiburger Vacherin AOP, in Würfel geschnitten
  • 200 ml Crème fraîche
  • 50 ml Gemüsebouillon
  • Salat:
  • 1 + 1 EL Olivenöl
  • 8 Chicorées, geputzt, der Länge nach halbiert
  • 100 g Pfifferlinge, geputzt
  • Salz, Pfeffer
  • Brunnenkresse zum Garnieren

Zubereitung

  1. Für die Sauce Crème fraîche in einem Topf mit der Gemüsebouillon erhitzen. Den Vacherin Fribourgeois AOP dazugeben und schmelzen lassen. Pfeffern und warmstellen.
  2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Chicoréestauden auf allen Seiten leicht anbräunen. Ein wenig Wasser dazugeben, zudecken und 15 Min. leise köcheln lassen. Beiseitestellen.
  3. Die Pfifferlinge im restlichen Olivenöl anbraten. Den entstehenden Saft auffangen und in die Sauce mit Vacherin Fribourgeois AOP geben.
  4. Die Chicorées und die Pfifferlinge auf Tellern verteilen. Salzen und pfeffern. Mit der Vacherin Fribourgeois AOP Sauce beträufeln. Mit den Brunnenkresseblättern dekorieren.
  6. Rezept von Pierre-André Ayer
  1. Rezept von Pierre-André Ayer
Bon
Appétit

Käse im Rezept