Rindermedaillons mit Champagnersauce und Schweizer Emmentaler AOP Flan

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Zutaten

Für 4 Personen

  • 200 g Schweizer Emmentaler AOP
  • 100 g Brokkoli, in Röschen
  • 5 Eier
  • 380 ml Sahne
  • Muskatnuss, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Rindermedaillons à ca. 180 g
  • Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt,
  • 200 ml Rinderfond
  • 200 ml Champagner, Sekt oder Prosecco
  • 2 TL Maizena
  • 1 Granatapfel
  • 100 g Pekannüsse

Zubereitung

  1. Brokkoliröschen ca. 5 Min. kochen, abgießen und hacken. Geriebenen Schweizer Emmentaler AOP, 4 Eier, 1 Eigelb, 200 ml Sahne und Brokkoli vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Masse in kleine, gebutterte Souffléformen füllen, mit Folie verschließen und in eine Gratinform stellen. Mit siedendem Wasser auffüllen, bis die Formen zu 2/3 im Wasser stehen. Im 160 °C heißen Ofen ca. 45 Min. garen.
  3. Medaillons mit Meersalz und Pfeffer würzen. Butter in Pfanne erhitzen, Medaillons auf jeder Seite anbraten. Fertig braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Medaillons im Ofen bei 70 °C ca. 10 Min. ruhen lassen.
  5. Schalotte in der warmen Butter andünsten, Fond und Champagner hinzugießen, auf ca. 100 ml einkochen, Reduktion abseihen und in eine kleine Pfanne geben. 180 ml Sahne und Maizena zusammen steif schlagen. Reduktion aufkochen, steif geschlagene Masse unterheben. Nochmals alles kurz aufkochen und würzen.
  7. Flan auf Teller stürzen, Sauce mit dem Fleisch anrichten, mit Nüssen und Granatapfelkernen bestreuen, sofort servieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept