Spargelnudeln mit Kräuterpesto und Emmentaler AOP

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Zutaten

Für 4 Personen

  • 500 g grüner Spargel
  • 350 g Bandnudeln
  • 20 g Butter

Pesto

  • 120 g Schweizer Emmentaler AOP
  • 50 g Cashewkerne
  • 2 Bund gemischte Kräuter, z.B: Kerbel, Petersilie, Schnittlauch
  • 4 EL Rapsöl
  • ca. ¾ l Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Pesto

  1. Schweizer Emmentaler AOP fein reiben. Cashewkerne und Kräuter grob hacken.
  2. Alles in ein schmales, hohes Gefäß geben. Öl und Bouillon zufügen und mit dem Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Spargelenden wegschneiden. Mit einem Sparschäler vom unteren Teil her in lange, dünne Streifen schneiden.
  4. Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen und beiseitestellen. Spargelstreifen in der heißen Butter anbraten. 3-4 Esslöffel Nudelwasser zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Nudeln, Spargel und Pesto zusammen vermischen.
Bon
Appétit

Käse im Rezept