Carpaccio mit Radieschen und Tête de Moine AOP

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Koch-/Backzeit 18 Min.

Zutaten

Für 4 Personen

  • 300 g Tête de Moine AOP Käseblumen
  • 600 g Carpaccio vom Rind
  • 15 g essbare Blüten nach Wahl
  • 1 Körbchen Himbeeren
  • 6 Radieschen

Für die Vinaigrette

  • 1 Orange
  • 1 Limette
  • 1 Grapefruit
  • 1 EL Honig
  • 4 EL Essig
  • 50 ml Olivenöl

Zubereitung

  1. Für die Vinaigrette Orange und Limette schälen und vierteln. Die Grapefruit auspressen in einen Topf geben mit Honig, Orange und Limette aufkochen. Essig beifügen, dann unter Rühren das Olivenöl. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
  2. Das Carpaccio auf Tellern verteilen, ohne dass sich die Scheiben überlappen.
  3. Abgekühlte Vinaigrette über das Carpaccio träufeln.
  4. Mit Blüten, hauchdünn gehobelten Radieschenscheiben und Himbeeren bestreuen. Mit Tête de Moine AOP Käseblumen dekorieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept