Gnocchi mit Bärlauchsauce und Schweizer Emmentaler AOP

Zubereitung

1. Kartoffeln weichkochen, schälen und gut zerstampfen. Etwas abkühlen lassen. Schweizer Emmentaler AOP fein reiben. 150 g des Käses mit Mehl, Eigelb, Gewürzen und den Kartoffeln vermischen. Bei Bedarf so viel Mehl zufügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
2. Kartoffelteig auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen. Stücke von 2 cm Länge schneiden, diese zu Kugeln formen und über einen Gabelrücken rollen. Gnocchi portionenweise in siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, atropfen lassen und warm stellen.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Abkühlen lassen. Die Hälfte der Pinienkerne mit restlichem Käse, Bärlauch, Öl und Bouillon pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sauce mit den Gnocchi mischen. Pinienkerne darüber streuen, mit Bärlauch dekorieren und sofort servieren.