Spargelrisotto mit gerösteten Mandeln und Sbrinz AOP

0.0 Sterne / 0 Stimmen

Fleischlos

40 Min.

Koch-/Backzeit 40 Min.

Zutaten

Für 4 Personen

300 g grüner Spargel, geputzt
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dünsten
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
ca. 900 ml Gemüsebouillon, heiß
80 g Sbrinz AOP
2 EL Kerbel, gezupft
180 ml Sahne, leicht geschlagen
Salz, Pfeffer
50 g Mandelstifte, geröstet
Kerbel zum Garnieren

Rezept-Quelle

Diese Rezept wurde von Swissmilk zur Verfügung gestellt. Die Swissmilk Website umfasst über 8‘000 Gratis-Rezepte, Kulinarische Tipps, Wissenswertes über Milch und Ernährungsinformationen.

www.swissmilk.ch/rezepte

Zubereitung

Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Spargelspitzen und restliche Stücke separat beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Nach und nach Bouillon dazugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln. Spargelstücke in den letzten 10 Minuten mitgaren. Spargelspitzen in den letzten 5-6 Minuten mitköcheln. Währenddessen den Sbrinz AOP reiben.
Sbrinz AOP, Kerbel und Sahne daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto in vorgewärmten Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten, Mandeln daraufgehen und mit Kerbel garnieren.