Zucchini-Spaghetti mit Avocadocreme und Schweizer Emmentaler AOP

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Zutaten

Für 4 Personen

  • 400 g Schweizer Emmentaler AOP
  • 3 Zucchini
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Dill
  • 100 g Walnusskerne
  • 2 Limetten
  • 2 Avocados
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Die Tomaten vierteln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Dill fein und die Walnusskerne grob hacken. Schweizer Emmentaler AOP in mundgerechte Würfel schneiden. Die Limetten auspressen.
  3. Die Avocados entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Olivenöl, Limettensaft und Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Zucchini mit Tomaten und Frühlingszwiebeln mischen und auf Tellern anrichten.
  6. Schweizer Emmentaler AOP auf den Tellern verteilen. Die Walnusskerne darüberstreuen.
  8. Die Zucchinispaghetti mit der Avocadocreme servieren und erst bei Tisch vermengen. Dazu schmeckt Vollkornbrot.
  10. Rezept: Julia Skowronek, Foto: Brigitte Sporrer (c) Dorling Kindersley Verlag GmbH, München
Bon
Appétit

Käse im Rezept